Le thé, le préparer, le connaitre, l'apprécier

J'avais déjà écrit un article sur le thé mais il ne me plaisait pas car je le trouvais finalement assez incomplet alors plutôt que de l'éditer je l'ai supprimé et j'ai rédigé celui ci ^^ :

Le thé est une boisson plus ou moins appréciée des geeks qui lui préfèrent généralement le café... Pour autant même s'il parait que je vire de plus en plus geekette je n'aime que le thé alors j'ai décidé d'en parler et tant pis si ma part geekette se révolte na toc me voilà bien attrapée !

Les plaisirs du thé :

[Attention je raconte ma vie]

Quand j'étais petite (et même encore maintenant) je voyais ma grand mère boire du thé à de nombreuses occasion dans la journée, toujours le même thé (du noir de Ceylan) avec quatre morceaux de sucre et une rondelle de citron (actuellement on doit pas être loin de 5 morceaux). J'ai grandi et on m'a laissée goûter ce breuvage, sans sucre, avec sucre, avec sucre et citron et avec sucre et lait tout cela m'a plu mais bon le thé restait du thé... Toujours le même goût, toujours la même couleur et toujours la même odeur.
Et puis un jour que j'étais vraiment plus grande j'ai découvert le plaisir du thé grâce à deux personnes : la mère de deux copains et ma prof de français de cinquième, toutes deux grandes amatrices de thé. La première m'a fait découvrir le rituel de la préparation de cette boisson et la seconde le grand nombre de variétés de thé qui existent.
Pour le dit rituel, je vais céder à la paresse et citer un auteur anglais que j'affectionne très particulièrement : Douglas Adams :
    "Un ou deux américains m'ont demandé pourquoi les Anglais aiment à ce point le thé, alors que ce n'est pas très bon. Pour comprendre, il faut le préparer correctement.
    Cette préparation relève d'un principe très simple. Le voici : afin d'obtenir le parfum convenable, l'eau doit être BOUILLANTE (pas BOUILLIE) quand elle touche les feuilles de thé. Si elle est simplement chaude le résultat sera insipide. Voilà pourquoi nous autres Anglais pratiquons tous ces rituels étranges tels qu'ébouillanter la théière (afin que l'eau ne refroidisse pas trop vite une fois versée). Et voilà pourquoi l'habitude américaine d'apporter à table une tasse, un sache de thé et un petit pot d'eau chaude est le meilleur moyen d'obtenir un liquide clair insipide, qu'aucun individu sain d'esprit n'envisagerait de boire. Si les Américains sont abasourdis que les Anglais soient tellement attachés au thé, c'est parce que la plupart d'entre eux N'ONT JAMAIS BU UNE BONNE TASSE DE THÉ. Voilà pourquoi il ne comprennent rien. En fait, pour être franc, la plupart des Britanniques ne savent plus faire le thé non plus et le remplacent par du café instantanné bon marché, ce qui est bien dommage et donne aux Américains l'impression que les Anglais n'y connaissent strictement rien en boisson chaudes stimulantes.
    Le meilleur conseil que je puisse donner à un Américain arrivant en Angleterre est le suivant : allez chez M&S et achetez un paquet de thé Earl Grey. Retournez à votre logement et mettez une bouilloire sur le feu. Pendant que l'eau chauffe ouvrez le paquet et humez. Attention : vous risquez d'éprouver un léger étourdissement mais ceci est parfaitement légal ! Quand l'eau à bouilli, versez en un peu dans la théière, faites la circuler à l'intérieur puis videz la. Mettez deux sachets de thé dans la théière - trois si elle est très grande (pour vraiment vous guider sur le droit chemin, je devrais vous dire d'utiliser du thé en vrac, pas des sachets mais procédons par étapes). Ramenez l'eau à ébullition, puis versez la aussi vite que possible sur le thé. Laissez infuser deux ou trois minutes et servez. [...]
    Buvez. Au bout de quelques instants, vous commencerez à vous dire que ce pays n'est peut être pas si étrange et si dingue que ça, finalement. "



Personnellement je n'aime pas le thé Earl Grey mais j'aime beaucoup cette description du rituel du thé anglais. Infiniment plus courts que la cérémonie du thé au Japon qui demande tout un tas d'accessoires (voir photo), tous ces détails rendent cependant assez longue la préparation correcte d'une tasse de thé pour que je manque mon bus du matin en opérant ainsi. J'ai donc recours à une feinte lamentable à savoir je met ma boule à thé dans la casserole et pas dans la tasse. C'est bas mais après tout nombre de théière sont encore de nos jours métalliques alors pourquoi pas dans une casserole ? Et puis Douglas me pardonnera j'utilise du thé en vrac ^^ Il m'arrive cependant d'accomplir le rituel entier mais en général je n'ébouillante pas la théière mais seulement ma tasse et ce parce que la seule théière dont je dispose ne passe pas en machine, est très difficile à laver et peut contenir du thé pour 10 personnes au moins et c'est donc franchement nul de salir une jolie théière pour une seule tasse. J'utilise tout de même une soucoupe comme couvercle afin de conserver un maximum de chaleur.



Pour en revenir aux variétés vous connaissez sûrement - au moins de nom - la distinction thé noir / thé vert / thé blanc. J'aime bien cette « classification » car la couleur devient plus claire en même temps que l'amertume du thé s'estompe.
Le thé noir est très utilisé chez nous sous des formes « classiques » (Ceylan Earl Grey Darjeeling...) ou plus exotiques car parfumées avec divers machins comme les écorces d'agrumes, les fleurs et des épices (cannelle, gingembre...). Ce sont ceux que j'affectionne le plus, en ce moment je bois beaucoup d'un thé nommé Esprit de Noël à la cannelle et à l'orange et d'un autre Le thé des amants (offert par mon grand frère dans une très jolie boite) qui est lui aussi aux agrumes mais également aux fruits rouges. On trouve également des thés aux fruits de la passion ou à la vanille etc etc. Le seul vrai problème c'est comment choisir ? Au début je me disais « Ben va dans une boutique de thé et demande au vendeur s'il peut te faire sentir (ce qui donne une bonne idée du goût qu'aura le thé) » seulement même si j'ai réussi à choisir parmi pas loin de 500 variétés (et ce fut dur) je suis sortie de la boutique avec un mal de crâne tenace. Et quand vous retournez acheter le même thé 9 fois sur 10 vous ne vous rappelez évidemment plus du nom et c'est TRÈS dur de retrouver rien qu'à l'odeur si les trois premiers sentis ne sont pas les bons.


Le thé vert est lui plus utilisé en Asie et en Afrique notamment pour le thé à la menthe. Cette façon de préparer le thé est encore différente, normalement quand vous êtes invité à boire le thé chez quelqu'un au Maghreb on va vous servir trois fois un thé légèrement différent, en réalité il est de plus en plus sucré. Le premier ne l'est pas du tout et est dit Amer comme je sais plus quoi, le second l'est légèrement il est dit Doucereux comme l'amour (ou quelque chose du genre, désolée mais je ne m'en souviens vraiment pas bien du tout) quant au dernier qui est lui presque sirupeux il est dit Suave comme la mort et c'est le seul que vous pouvez refuser de boire sans offenser votre hôte. Comme généralement le thé est servi avec les délicieux gâteaux de la région à base d'amande, de semoule et de miel vous mourez de toutes façons de soif et n'aurez aucune envie de refuser un verre. En effet, traditionnellement ce thé se prépare dans une théière en argent et se boit dans des petits verres colorés ou non mais toujours décorés de dorures et pas dans des tasses. Au Japon la cérémonie du thé dure plusieurs heures  et on y  utilise un thé un peu particulier : le matcha.


Cette poudre de thé est diluée dans l'eau chaude à l'aide d'un petit fouet, pour autant la préparation se fait très lentement (et en seiza). On ne sucre pas le thé et bien que je sois très « bec sucré » cela ne m'est jamais venu à l'idée... Le matcha est également utilisé dans de nombreuses préparations comme la glace Uji qui est composée d'un sirop au thé et de glace pilée qui demande elle aussi une préparation un peu longue(si jamais vous êtes intéressé j'ai la recette et je peut la faire passer, laissez votre demande en commentaire).
Le thé blanc je n'en ai jamais bu donc je m'abstiendrai de tout commentaire. Si jamais quelqu'un avait une information à apporter elle sera la bienvenue ^^

On en voit très peu chez nous et même en Angleterre j'ai pas souvenir d'en avoir vu, aussi voici une petite pub japonaise pour du thé que j'ai trouvé bien sympa ^^ Elle est sous titrée en grand briton mais c'est pas très dur à comprendre... Encore une fois si c'est trop dur dites le, je verrai ce que je peux faire.

Sinon un autre de mes plaisirs avec le thé c'est... Les théières et les tasses. Il existe des tasses à thé mais j'aime mieux les mugs d'abord la contenance est plus importante et ensuite on peut écrire des tas de conneries dessus ou faire un dessin rigoulo. J'ai essayé de récupérer un super mug aux US avec marqué « Murphy's law : If something could badly happened it WILL » à l'envers par rapport au sens dans lequel on tient la tasse je vous laisse imaginer ce qui se passe quand les gens essaient de lire... Mais bon le propriétaire de la tasse n'avait pas trop l'air d'accord de me laisser partir avec alors je suis rentrée sans.
Comme je l'ai dit plus haut j'ai pas des masses de théières ^^' Car prix oblige. En effet 90€ pour un petit modèle de théière japonaise en fonte c'est un peu cher...


Donc pas de collection de théière. Il existe cependant une version pour célibataire qui m'a fait bien marrer :


[Voilà maintenant je raconte plus ma vie mais je me la pète avec mes minies connaissances]

Aspect technique du thé :

Nom scientifique : Camellia thea, famille des Camelliaceae

Une tasse de thé est un mélange de plus de 500 substances actives, notamment des vitamines et de la cafféine. Outre les différences liées à la nature du thé, la durée d'infusion, la nature et la température de l'eau entraînent une variabilité extrême de la composition de la boisson.

La théine, découverte en 1827 par Oudry, a été identifiée en 1838 à la caféine. Le terme n'a pourtant jamais disparu du langage courant. Les effets excitants du thé sont notablement différents de celui du café. Les polyphénols oxydés contenus dans le thé lient l’effet de la théine. Ainsi cette théine est lâchée dans le sang sur une durée pouvant aller de 6 à 8 heures et de manière uniforme. La caféine du café sera lâchée rapidement, produisant un pic d’intensité, qui retombe aussitôt, sur une durée de 2 à 3 heures. C’est pourquoi le thé est réputé pour « stimuler sans énerver ». Conclusion si vous êtes un geek habitué des lans buvez plutôt du thé que du café. La question de savoir quels sont les thés les plus excitants est toujours débattue. Les thés japonais contiennent une proportion notable de vitamine C, ce qui les rend donc plus stimulants que les thés chinois ou indiens.

En se basant sur l'effet démontré de tel ou tel de ses composants, on prête au thé les vertus les plus variées. Il entretiendrait le système nerveux, préviendrait le cancer, ralentirait le vieillissement, favoriserait le drainage, éviterait les caries (en version sans sucre), fluidifierait le sang, contrôlerait l'hypertension, etc. Toutefois, l'effet bénéfique d'une consommation régulière de thé n'a jamais pu être mis en évidence de manière probante. Par contre l'effet décalcifiant (donc mauvais pour les os) a lui été mis en évidence.

Voilà tout ça pour vous dire que j'aime le thé, tous les thés et que je vous invite à en boire une bonne tasse avec un chat sur les genoux la turbine à ronrons poussée au max... Vous verrez c'est le pied...