Le foie gras, les canards, le gavage : quelques informations objectives...
Après trois semaines à se gaver de vins, fromages et foies me voici en vacances ^^
Suite à la semaine "Palmipèdes à foie gras" j'ai pu discuter avec des gens de mon école qui m'ont dit "C'est dégueulasse qu'on nous oblige à suivre cet enseignement, et pour ceux qui supportent pas l'idée du gavage ?!" Et ceci et cela... Après les avoir calmé un peu en leur rappelant que ces trois semaines d'enseignement intitulées "Filières" étaient attribuées selon des voeux de la part des étudiants je leur ai demandé ce qui les choquait dans le foie gras... Un petit apperçu rapide :
"Tu te rends compte ?! On leur fait avaler jusqu'à 6kg de bouffe par jour !"
Bon alors en fait NON. Je m'explique : en France et dans la communauté Européenne il existe ce qu'on appelle une loi qui concerne la production d'animaux à foie gras... Roooh ça alors, une loi juste pour les oies et les canards ! Bon c'est bien joli tout ça, mais que dit elle cette fameuse loi ? Et bien qu'à l'abattage un canard doit peser 3,5 kg minimum. Il faut également savoir que les poids minimum ne sont jamais faciles à atteindre donc 6kg c'est beaucoup trop loin pour qu'on espère un jour y arriver et aucun animal ne peut contenir plus de bouffe que son poids vif... Bon sinon il faut également savoir que près de 80% de la production de foie gras se fait en France sous l'IGP "Palmipède à foie gras du Sud-Ouest" (IGP = Indication Géographique Protégée, c'est un peu comme une AOC mais ça permet de la décliner en versions Gers, Périgord, Landes...) qui impose un cahier des charges très strict : le gavage se compose de 25 repas (soit 12,5 jour de gavage) et consiste en 95% de maïs du Sud-Ouest (5% d'eau pour cuire le maïs et/ou transformer la farine de maïs en patée plus agréable à avaler) à raison de 10kg par animal sur TOUTE LA PERIODE DE GAVAGE soit 10 kg en 12,5 jours soit MOINS d'un kilo par jour...
"C'est bien une idée de l'humain ça d'engraisser ces pauvres animaux..."
Euuuh ouais en fait on a eu l'idée à l'époque des Egyptiens qui abattaient parfois des oies migratrices pour les bouffer et qui ont constaté que pour la migration ces oies se gavaient et engraissaient de manière à faire des réserves pour le trajet. Les animaux que l'on utilise pour le gavage et l'engraissement se gavent naturellement à l'état sauvage, ils sont particulièrement voraces et peuvent ingérer d'eux mêmes un peu plus de 350g d'aliment par jour (soit presque la dose en gavage "dirigé" puisqu'elle est de 400g) et ce à peu près n'importe quand dans l'année puisqu'ils ont, depuis des siècles, été sélectionnés pour être voraces. [A droite un foie gras d'oie]
"Berk comment tu peux manger du foie malade comme ça ?! "
Ben tout simplement parce qu'il n'est pas malade, juste gras (bon après y'en a qui aiment pas le gras). Je m'explique : chez nous les Mammifères les adipocytes périphériques sont le principal lieu de synthèse des lipides on en trouve un peu partout dans l'organisme et notre foie sert de stockage pour des sucres (sous forme de glycogène), chez les Oiseaux et surtout chez les migrateurs (canards, oies, hirondelle...) le principal lieu de synthèse lipidique est le foie, quelques lipides sont exportés en périphérie (sous la peau essentiellement c'est pour se tenir chaud) le reste est stocké sur place, les Oiseaux ne font pas de réserves glucidiques mais bien lipidiques. Ce qui explique que le foie engraisse facilement. On appelle ce phénomène la stéatose hépatique et de nombreux chercheurs ont démontré que cet état est totalement réversible en ramenant l'animal à un régime "classique" (ça a même été prouvé dans des pays où on ne mange pas de foie gras, voire même où on en produit pas pour "questions d'éthique" ce qui reviens à dire qu'il n'y a pas eu de pressions des éleveurs gaveurs sur ces chercheurs là).
"Réfléchi à ce que tu achètes quand tu achètes du foie gras"
Croyez moi je réfléchis longuement pour une raison relativement basique : le prix. Au prix que c'est je tiens pas à acheter un truc fadasse qui essaie de se faire passer pour un produit de luxe... Bref quitte à devoir y mettre le prix je réfléchis aussi aux conditions d'élevage enfin plutôt de gavage (parce que honnêtement 3 canards au m² en intérieur et un canard pour 3 m² de parcours obligatoires en période d'élevage je plaindrais les petits oisillons choupis quand j'aurais libéré les brebis et les chèvres okay ?!). Comme j'aime bien acheter ce genre de produits au producteur je me renseigne : quantité d'eau, éclairement, cages (individuelles - les plus décriées mais les plus utilisées - ou mini groupe - 3 canards ensemble - ou carrément collectives - 5 à 7 canards), et si le mec a l'air de s'en foutre ou de négliger ces aspects et bien il vendra clairement son foie à quelqu'un d'autre... Conclusion les producteurs chez qui je me fourni laisse toujours de l'eau propre en quantité illimité aux animaux, les éclairent en "jour court" (condition automnales pour les convaincre que c'est le moment de grossir pour la migration) et généralement utilisent des épinettes individuelles mais sont engagés dans le processus (obligatoire certes) de remplacements par des cages collectives (ou au moins mini groupe).
"Les animaux sont stressés et ont peur du gaveur"
Promis, non. Franchement j'ai visité plusieurs élevages avec salles de gavage et à chaque fois le gaveur entre en premier, les canards remuent un peu mais ne montrent aucun signe de panique ou d'énervement mais dès que le premier étudiant met un pied dans la salle c'est la panique chez les coin-coins... D'ailleurs des études ont été menées à ce sujet : quelles que soient les conditions les animaux s'habituent au gaveur mais pas aux présences étrangères temporaires (journalistes, visiteurs...). Quant au stress on a fait des mesures de corticonémie il apparait que le gavage ne stresse pas les animaux, mais le fait d'être seul dans sa cage si c'est pourquoi d'ici 2015 toutes les salles auront des cages collectives et dès à présent on ne peut plus installer de salle avec des cages individuelles.
Pour clore mon propos j'aimerais tout de même rappeler que pour manger un steack il faut abattre la vache (et ça ne lui plait pas du tout), pour manger du navarin il faut abattre un agneau etc etc. L'humain est omnivore alors pourquoi se priver des bonnes choses ?
Et les végétariens qui me diraient "Oui ben moi je mange pas de viande comme ça personne ne souffre" ouais ben si mon grand : fait des mesures de stress sur une plante dont on a cueilli les fruits... Tu verras : elle est VRAIMENT putain de stressée. Mais comme toujours le bébé panda sans poil avec les yeux collés est beaucoup plus mignon-choupi que la toute nouvelle pousse de bambou (c'est une plante qui pourrait bien disparaitre).
Je ne les cites pas ici par flemme, mais je tiens mes sources à disposition des intéressés et je suis ouverte à la discussion (mais pas à un échange stérile sur le thème "Honte à toi de manger ça"). J'ai sans doute encore pas mal d'infos que je peux également communiquer à la demande.
Suite à la semaine "Palmipèdes à foie gras" j'ai pu discuter avec des gens de mon école qui m'ont dit "C'est dégueulasse qu'on nous oblige à suivre cet enseignement, et pour ceux qui supportent pas l'idée du gavage ?!" Et ceci et cela... Après les avoir calmé un peu en leur rappelant que ces trois semaines d'enseignement intitulées "Filières" étaient attribuées selon des voeux de la part des étudiants je leur ai demandé ce qui les choquait dans le foie gras... Un petit apperçu rapide :
"Tu te rends compte ?! On leur fait avaler jusqu'à 6kg de bouffe par jour !"Bon alors en fait NON. Je m'explique : en France et dans la communauté Européenne il existe ce qu'on appelle une loi qui concerne la production d'animaux à foie gras... Roooh ça alors, une loi juste pour les oies et les canards ! Bon c'est bien joli tout ça, mais que dit elle cette fameuse loi ? Et bien qu'à l'abattage un canard doit peser 3,5 kg minimum. Il faut également savoir que les poids minimum ne sont jamais faciles à atteindre donc 6kg c'est beaucoup trop loin pour qu'on espère un jour y arriver et aucun animal ne peut contenir plus de bouffe que son poids vif... Bon sinon il faut également savoir que près de 80% de la production de foie gras se fait en France sous l'IGP "Palmipède à foie gras du Sud-Ouest" (IGP = Indication Géographique Protégée, c'est un peu comme une AOC mais ça permet de la décliner en versions Gers, Périgord, Landes...) qui impose un cahier des charges très strict : le gavage se compose de 25 repas (soit 12,5 jour de gavage) et consiste en 95% de maïs du Sud-Ouest (5% d'eau pour cuire le maïs et/ou transformer la farine de maïs en patée plus agréable à avaler) à raison de 10kg par animal sur TOUTE LA PERIODE DE GAVAGE soit 10 kg en 12,5 jours soit MOINS d'un kilo par jour...
"C'est bien une idée de l'humain ça d'engraisser ces pauvres animaux..."Euuuh ouais en fait on a eu l'idée à l'époque des Egyptiens qui abattaient parfois des oies migratrices pour les bouffer et qui ont constaté que pour la migration ces oies se gavaient et engraissaient de manière à faire des réserves pour le trajet. Les animaux que l'on utilise pour le gavage et l'engraissement se gavent naturellement à l'état sauvage, ils sont particulièrement voraces et peuvent ingérer d'eux mêmes un peu plus de 350g d'aliment par jour (soit presque la dose en gavage "dirigé" puisqu'elle est de 400g) et ce à peu près n'importe quand dans l'année puisqu'ils ont, depuis des siècles, été sélectionnés pour être voraces. [A droite un foie gras d'oie]
"Berk comment tu peux manger du foie malade comme ça ?! "
Ben tout simplement parce qu'il n'est pas malade, juste gras (bon après y'en a qui aiment pas le gras). Je m'explique : chez nous les Mammifères les adipocytes périphériques sont le principal lieu de synthèse des lipides on en trouve un peu partout dans l'organisme et notre foie sert de stockage pour des sucres (sous forme de glycogène), chez les Oiseaux et surtout chez les migrateurs (canards, oies, hirondelle...) le principal lieu de synthèse lipidique est le foie, quelques lipides sont exportés en périphérie (sous la peau essentiellement c'est pour se tenir chaud) le reste est stocké sur place, les Oiseaux ne font pas de réserves glucidiques mais bien lipidiques. Ce qui explique que le foie engraisse facilement. On appelle ce phénomène la stéatose hépatique et de nombreux chercheurs ont démontré que cet état est totalement réversible en ramenant l'animal à un régime "classique" (ça a même été prouvé dans des pays où on ne mange pas de foie gras, voire même où on en produit pas pour "questions d'éthique" ce qui reviens à dire qu'il n'y a pas eu de pressions des éleveurs gaveurs sur ces chercheurs là).
"Réfléchi à ce que tu achètes quand tu achètes du foie gras"Croyez moi je réfléchis longuement pour une raison relativement basique : le prix. Au prix que c'est je tiens pas à acheter un truc fadasse qui essaie de se faire passer pour un produit de luxe... Bref quitte à devoir y mettre le prix je réfléchis aussi aux conditions d'élevage enfin plutôt de gavage (parce que honnêtement 3 canards au m² en intérieur et un canard pour 3 m² de parcours obligatoires en période d'élevage je plaindrais les petits oisillons choupis quand j'aurais libéré les brebis et les chèvres okay ?!). Comme j'aime bien acheter ce genre de produits au producteur je me renseigne : quantité d'eau, éclairement, cages (individuelles - les plus décriées mais les plus utilisées - ou mini groupe - 3 canards ensemble - ou carrément collectives - 5 à 7 canards), et si le mec a l'air de s'en foutre ou de négliger ces aspects et bien il vendra clairement son foie à quelqu'un d'autre... Conclusion les producteurs chez qui je me fourni laisse toujours de l'eau propre en quantité illimité aux animaux, les éclairent en "jour court" (condition automnales pour les convaincre que c'est le moment de grossir pour la migration) et généralement utilisent des épinettes individuelles mais sont engagés dans le processus (obligatoire certes) de remplacements par des cages collectives (ou au moins mini groupe).
"Les animaux sont stressés et ont peur du gaveur"
Promis, non. Franchement j'ai visité plusieurs élevages avec salles de gavage et à chaque fois le gaveur entre en premier, les canards remuent un peu mais ne montrent aucun signe de panique ou d'énervement mais dès que le premier étudiant met un pied dans la salle c'est la panique chez les coin-coins... D'ailleurs des études ont été menées à ce sujet : quelles que soient les conditions les animaux s'habituent au gaveur mais pas aux présences étrangères temporaires (journalistes, visiteurs...). Quant au stress on a fait des mesures de corticonémie il apparait que le gavage ne stresse pas les animaux, mais le fait d'être seul dans sa cage si c'est pourquoi d'ici 2015 toutes les salles auront des cages collectives et dès à présent on ne peut plus installer de salle avec des cages individuelles.
Pour clore mon propos j'aimerais tout de même rappeler que pour manger un steack il faut abattre la vache (et ça ne lui plait pas du tout), pour manger du navarin il faut abattre un agneau etc etc. L'humain est omnivore alors pourquoi se priver des bonnes choses ?
Et les végétariens qui me diraient "Oui ben moi je mange pas de viande comme ça personne ne souffre" ouais ben si mon grand : fait des mesures de stress sur une plante dont on a cueilli les fruits... Tu verras : elle est VRAIMENT putain de stressée. Mais comme toujours le bébé panda sans poil avec les yeux collés est beaucoup plus mignon-choupi que la toute nouvelle pousse de bambou (c'est une plante qui pourrait bien disparaitre).
Je ne les cites pas ici par flemme, mais je tiens mes sources à disposition des intéressés et je suis ouverte à la discussion (mais pas à un échange stérile sur le thème "Honte à toi de manger ça"). J'ai sans doute encore pas mal d'infos que je peux également communiquer à la demande.
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